Makang Ikang di Mangkasa

 

Kalau ini mancing cari ikan sih, gambar pengantar yang nggak nyambung haha

Dalam tulisan sebelum ini, saya mencatat niat untuk menceritakan pengalaman makan di Rumah Makan Paotere. Tapi, saya gagal mengingat-ingat nama ikan yang kami pesan di sana (hahaha, iya, serius). Aneh kan kalau fokus cerita makan di suatu tempat tapi lupa nama spesifik hidangannya. Selain itu, dalam rentang waktu setelah makan di Paotere hingga menulis ini, saya berkesempatan makang ikang di rumah makan lain. Tapi tulisan ini tak akan menjadi review tempat makan, melainkan gado-gado cerita seputar makang dan ikang.

Baca ; Siang di Paotere

Eh, makang ikang??

Hihi, iyesss. Ini fakta menarik selain urusan lezatnya ikan-ikan di Makassar. Saat silaturahmi dengan bapak-ibu pemilik rumah tempat tinggal kami di Makassar, beliau bercerita bahwa orang Makassar sering menambahkan huruf “G” di akhir kata. Lalu, saya juga baca di sebuah blog kalau di Makassar itu banyak vitamin “ng” (haha, jenis vitamin yang nggak akan ketemu di apotik manapun :D).

Ah ya, mungkin kamu sudah lama tahu, tapi bagi saya ini pengetahuan baru. 

Menariknya, lidah saya sudah sejak lama kenal "vitamin ng". Sebab, di kampung saya, di pelosok Temanggung sana, vitamin “ng” sudah saya kenal sejak kecil mula. Logat yang kadang auto terucap saat pulang kampung. Ada rasa lucu tiap sengaja atau tak sengaja berkat-kata dengan tertambah “ng”. Lucu yang menyenangkan, sama sekali tak ada rasa terhina atau kampungan. Lha, memang asli urang kampung kok. Saya yang sudah lama pergi, justru sering merasa “kembali ke akar” tiap kali menggunakan vitamin “ng” ini.

Memang sih, perubahan kata di kampung  saya tidak sekompleks di sini. Tapi jadi terpikir, secara linguistik ada kemiripan apa antara kampung saya dengan Makassar dan Bugis? Ataukah yang seperti ini juga terjadi di tempat-tempat lain? 

Kalau di kampung saya perubahan n -->> ng itu terjadi pada bahasa daerah, seperti :

• Dolanan -- >> dolanang (dari kata “dolan”, tahu artinya kan?)
• Rembugan -->> rembugang (berembug, kosakata yang masih sering ditemui dalam bahasa Indonesia)
• Jemuwahan -->> jemuwahang  (kalau ini maksudnya Jumatan ya sodara-sodara ^-^)

Nah, kalau di Makassar, perubahan konsonan n -->> ng (atau sebaliknya “ng” -- >> n) terjadi pada kosakata dalam bahasa Indonesia karena pengaruh bahasa daerah. Contohnya seperti dalam judul tadi :

• Makan -- >> makang
• Ikan -- >> ikang
• Potong -- >> poton

Perubahan tak terbatas pada kata berakhiran “n” tapi juga dalam kata berakhiran non-n, seperti :

• baik -->> bae

(apakah tabe juga berasal dari tabik?)

Konon nama Makassar sendiri adalah penyesuaian dari pengucapan aslinya, yakni Mangkasarak (Bahasa Makasar) dan Mangkasa (Bahasa Bugis). Pantesan sering baca julukan "anging mamiri" selain "angin mamiri". Rupanya karena ini.

Sebenarnya bukan hal terlalu aneh, dalam artian tiap etnis sering ada kekhasan masing-masing. Seperti di Batak dengam  lafal "e" yang khas atau Sunda dengan konsonan "p" dan "f" yang sering tertukar.

Tapi di Makassar, fenomena perubahan kata ini disebut OKKOTS. Nemu definisi okkots di wikipedia sebagai berikut : okkot is an idiom typical to people coming from South Sulawesi, especially from ethnic Makassar and Bugis. It is characterized by unintentionally changing some part of a word in Indonesian during a conversation

Etapi, saya belum punya banyak bahan cerita based on experience tentang okkots di Makasar. Sedikit yang saya tulis di atas juga hasil dari baca-baca. 

Laiknya di kampung saya, okkots  kadang dianggap kampungang (eh kampungan) dan sering jadi bahan candaan (cmmiw).  Jadi, atas nama modernitas, bisa jadi okkots ini akan dihindari dalam percakapan sehari-hari (atau malah dengan bangga menggunakannya karena “bukan Makassar kalau tidak okkots). 

Masalahnya, saya masih belum begitu banyak bertukar cakap dengan native speaker logat Makasar (haha, saya belum gauuuul gitu, masih banyakan stay at home sesuai anjuran kesehatan).  

So, biar kita sama-sama sedikit mencoba okkots ala Makassar, selanjutnya kata ikan di sini akan saya tulis selang-seling dengan ikang. Mudah-mudahan hal ini tidak dinilai  negatif.  Sungguh saya merasa diperkaya dengan pengetahuan ini. Saya juga merasa bernostalgia dengan kebiasaan “ng” di kampuang sana.

(Oh ya, siapa yang ketika membaca ikang langsung ingat Ikang Fawzi?? Pertanda usia itu mah wkwkwkkw).

Saat tahu saya pindah ke Sulawesi Selatan, beberapa teman langsung menyebut ikan sebagai salah satu kuliner andalan.  Yaks...salah satu. Salah dua dan seterusnya masih banyak ya sodara-sodara :P. Berwisata kuliner di Kota Anging Mamiri memang banyak pilihan destinasi dan menunya. Meskipun mungkin tidak akan selamanya tinggal di sini, tapi periode saya tinggal juga bukan hanya hitungan hari. Jadi saya pilih selow dalam menjajal berbagai menu makanan. Kalau nggak selow bahaya dooong : badan mengembang sementara dompet menipis. Kontras yang tidak sedap ya kan :D

Ini foto-foto waktu di Rumah Makan Paotere, tempat makan yang dekeet banget sama TPI (Tempat Pelelangan Ikan) Paotere. Jadi, soal kesegaran ikang, saya kira pasti sangat terjamin. Oh ya, lobster-nya bukan pesanan kami ya... Foto di belakang panggangan karena duo bocil sukak kali (wahaaa, keluar logat Medan-nya) lihat lobster ini nangkring di situ (dududu, dari sisi perikehewanan ini pemandangan tragis sih).

Pesanan kami saat itu adalah.....tralalatrilili, tadi di alinea pertama saya sudah bilang kalau lupa ya. Saya tanya BJ (misua), eh dia juga lupa. Anak-anak apalagi, saya kok sudah underestimate duluan mau tanya mereka hahaha. Khazanah perikanan kami memang terbilang minimal. Sudah gitu, kami memesan ikang yang bagi kami namanya kurang familiar.

Pokoknya, waktu itu kami pesan ikang bakar. Sepertinya, ikang dipanggang dan disajikan tanpa lumuran bumbu apapun. Tapi tanpa lumuran bumbu pun rasanya sudah endesss surendess. Kalau mau extra rasa, tinggal cocol atau oleskan aneka sambal yang turut dihidangkan. Sambal-sambal yang rasanya mantap jiwa... Sebagai pendatang baru, saya nggak merasakan sensasi asing yang perlu waktu buat penyesuaian. Berbeda seperti waktu di Medan saya makan dengan bumbu andaliman atau kecombrang, misalnya.

Baca : Rasa Kecombrang di Daun Ubi Tumbuk

Palumarra

Otak-otak ikan

menunggu makanan

Kalau yang ini foto waktu makan di Ulu Juku di Jalan Racing Center. Buka google, dan kami mengikuti rekomendasi banyak artikel untuk coba makan di sini. Saya pesan pallumara, yakni sajian ikan dengan kuah asam segar. Kami makan saat siang hari, jadi cocok bet dah. Di saat yang sama BJ pesan ikang bolu bakar tanpa tulang dan otak-otak. Sedangkan anak-anak pesan ikang goreng krispi.

Berbeda dengan saat makan di Paotere, di Ulu Juku, ikang pesanan kami disajikan dengan bumbu terlumur di sekujur badan ikan. Rasanya juga endessss, bumbunya enak ikannya juga enyaak. Oh ya, ikang bolu itu istilah di sini untuk ikang bandeng. Sejak awal, saya sudah diwanti-wanti oleh seorang teman yang dulu sempat tinggal di Palopo. Jadi, pertama kali lihat tulisan ikan bolu, saya sudah ngerti. Berbeda dengan Ale yang saat membaca spanduk bertuliskan “ikan bolu tanpa tulang” di sebuah rumah makan langsung penasaran. Katanya, “lho bolu  kan memang nggak ada tulangnya, Bunda.”

You know what, Ale mikirnya bolu cake wkwkwk.

Selain ikang bakar dan pallu mara, Makasar masih punya varian sajian lain berbahan ikang. Dengan nama pallu saja masih ada pallu kaci, palu ce’la, dan pallukaloa (entah-lah dari ikan, masih ada pallu lainnya atau tidak). Seperti saya tulis tadi, saya selow dalam mencoba aneka jenis masakan Makassar.

Di dapur, saya juga belum belajar memasak ikan ala Makassar. Tapi suatu hari, pasti akan ada keinginan untuk mencoba. Uwooo, soal masak-memasak saya memang lebih selow lagi.  Pada dasarnya, saya memang tidak hobi memasak. Rutin memasak adalah karena cinta pada keluarga (hahahaha, iya ini lebay).  Ya kali keluarga sultan, makan di luar terus jelas bukan persoalan (bahkan kalaupun makan di rumah, mereka bisa mengundang chef sungguhan). Buat keluarga rata-rata sih, makan di luar terus-terusan bisa bikin boncos anggaran. Ya nggak ya nggak? Kecuali, di luar itu maksudnya di teras dengan masakan rumah. Beda cerita ye hehehe.

Konon, belanja ikan di Makassar gampang nemu yang segar-segar. Saya belum main ke TPI di Paotere. Saya juga belum pernah belanja ke pasar. Sebulan lebih di sini, saya masih belanja sayur dan ikang di tukang keliling atau warung yang tak seberapa jauh dari rumah. Satu hal baru buat saya adalah, belanja ikan di sini tidak pakai timbangan.

Selama di Medan (dan juga sebelum di Medan), beli ikan di manapun selalu ditakar pakai timbangan. Jadi, harga ikan pun ditawarkan per kilogram. Tapi sependek pengalaman belanja ikan di Makassar, harga ikan langsung  disebut oleh penjual berdasarkan jenis dan ukuran. Ikang ini sekian puluh ribu, ikang itu sekian puluh ribu. 

Buat saya, ini termasuk gegar budaya. Tapi begitulah salah satu serpihan kekayaan Nusantara yang bhinneka. Tak masalah, mau dijual kiloan ataupun satuan/potongan, yang penting sama-sama enak :)

 

Referensi :

https://www.kompasiana.com/ladawanpiazza/550d6c43813311502cb1e346/makassar-jadi-pusat-okkots-dunia

https://liputanlima.com/lifestyle/2016/02/10/mau-tau-kenapa-orang-makassar-selalu-okkots

https://en.wikipedia.org/wiki/Okkots

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Berbagi :