Membuat Bolu Presto Sendiri

 

panci presto

Sebelum tinggal di (Gowa yang mepet ke) Makassar, bagi saya kata “bolu” hanya terhubung ke urusan penganan. Lebih spesifik, bolu adalah kue berbahan dasar terigu, telur, dan gula dengan dua cara memasak, yaitu panggang dan kukus. 

Tiga jenis bahan dasar tadi sangat adaptif terhadap aneka bahan tambahan. Alhasil, kita bisa menikmati banyak sekali variasi kue bolu. Sebutlah bolu pandan, bolu pisang, bolu cokelat, bolu labu, bolu wortel, bolu gulung, bolu ketan hitam, bolu marble....

Hmmh, rasanya masih banyak nama variasi bolu yang bisa ditambahkan ya...

Pemahaman bolu hanya sebagai kue seketika berkembang begitu tiba Makassar. Dalam perjalanan dari bandara ke rumah tinggal, si sulung Ale langsung mengemukakan keheranannya saat membaca  plang rumah makan dengan salah satu menu “bolu tanpa tulang.”

“Lho (kue) bolu kan memang nggak ada tulangnya, Bun?” demikian celetuk si di bocah. Mungkin sebagian pembaca tulisan ini juga memiliki keheranan serupa Ale? Atau malah rasa heran sudah terusik sejak dari judul tulisan. 

(Kue) bolu kok dipresto? 

Bisa ya bikin (kue) bolu pakai panci presto?

Sebagai sese-ibu yang tidak hobi masak, saya tidak tahu apakah bisa bikin bolu pakai panci presto hehehehe. Yang jelas, judul tulisan ini tidak mengacu pada bolu yang berarti kue. 

Bolu di sini merupakan nama salah satu jenis ikan. 

Entah karena saya kurang hobi masak atau kurang banyak baca, jadi saya benar-benar baru tahu nama ikan bolu sejak tinggal di Makassar.  Atau mungkin pernah baca tapi selintasan saja, jadi sama sekali tidak terekam dalam ingatan. Plus sama sekali tidak ada rasa penasaran “seperti apa sih ikan bolu?” Lha kan banyak juga jenis-jenis ikan yang tidak saya ketahui.

Dalam https://kbbi.web.id tertulis satu pengertian tentang bolu, yakni mengacu pada kue berbahan dasar tepung, telur, dan gula. Laman https://kbbi.co.id juga hanya memuat satu arti bolu yang juga mengacu pada kue. Arti tentang ikan baru daya dapatkan di https://lektur.id. Di sana, selain kue, bolu juga diartikan sebagai bandeng (Chanos chanos).

Hhhmh.., sepertinya nama ikan bandeng terdengar lebih familiar yaaa (atau saya saja yang merasa demikian😀). Bandeng dengan presto, pasti langsung terbayang hubungannya. Atau malah seakan sudah jadi frasa tersendiri. Bandeng ya presto... Padahal, ikan bandeng juga bisa dimasak dengan cara lain.

Flora dan fauna memang lazim punya nama lokal (itulah pentingnya keberadaan nama Latin, yakni untuk memudahkan penyamaan pemahaman). Saya nggak tahu deh, nama ikan bolu ini hanya terbatas di Sulawesi  atau juga di daerah-daerah lain. Mungkin daerah lain juga punya nama lokal tersendiri? Dari www.majalahikan.com, saya menemukan variasi nama ikan bandeng di beberapa negara, yakni awa (Hawaii), ava (Tahiti), dan bangus (Philipina). Sedangkan dalam Bahasa Inggris, ikan bandeng disebut milkfish.

Jujur saja, saya tidak hafal nama-nama semua ikan yang lazim dijual di pasar (warga negara maritim macam apa ini?). Misalnya saja, radar saya tidak bisa otomatis membedakan cakalang dengan tongkol. Mesti benar-benar mengamati dan mikir,  ini cakalang atau tongkol?

Baca : Beda Ikan Tuna, Cakalang, dan Tongkol

Sementara, bandeng adalah salah satu jenis ikan yang saya hafal namanya, plus langsung saya kenal dari ciri-ciri fisiknya. Karakter yang saya hafal dari ikan bandeng adalah tubuh panjang sedikit pipih, sisik keperakan yang merata di seluruh tubuh, dan bentuk ekor yang khas. 

ikan bandeng a.k.a ikan bolu
Foto dari orami.co.id

***

Di Makassar, sangat mudah menemukan ikan bolu di pasar, di lapak ikan pinggir jalan, maupun di pedagang ikan keliling. Ikan bolu juga menjadi salah satu menu yang lazim dalam kuliner Makassar.

Meski tidak semudah di Makassar, semasa tinggal di Medan, saya tidak terlalu sulit menemukan ikan bandeng di pasaran. Tapi memang, di sana, ikan bandeng bukan sajian yang umum ditemukan di tempat makan. 

Saya juga tidak punya banyak pengalaman memasak ikan bandeng. Penyebabnya satu : duri halus yang tersebar di hampir seluruh area daging itu lhoo.... benar-benar membuat saya tidak menemukan kenikmatan dalam mengonsumsi ikan bandeng.

Dulu, berbekal tips dari internet, saya pernah menyiasati duri-duri halus itu dengan menyayat tipis-melintang di sepanjang tubuh ikan. Mungkin karena saya memang tidak ahli, jadi sepertinya tips itu tidak terlalu membantu. Acara makan kurang nikmat karena ribet memisahkan si duri halus agar tidak tertelan. Pengalaman itu membuat saya tidak pernah lagi memasak ikan bandeng meski saya menyukai rasanya. Padahal menurut banyak artikel, ikan ini memiliki nutrisi yang tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan.

Pindah ke Makassar menjadi babak baru dalam hubungan saya dengan ikan bandeng a.k.a ikan bolu 😀😀

Gara-gara tiap saat terpapar pandangan pada ikan bandeng, plus beberapa hari sekali ada tukang jualan bandeng presto berkeliling di kompleks, saya jadi terpikir untuk mencoba membuat ikan bandeng presto sendiri. Saat saya menulis ini, ikan bandeng mentah ukuran lumayan besar, rata-rata dijual Rp 12.500 per ekor di pedagang keliling. Kalau sudah jadi bandeng presto, bisa jadi Rp 30.000 per ekor. Jiwa #emakirit bicara😀

Untuk bikin bandeng presto, jelas butuh panci presto dong. Alhasil, beberapa bulan lalu, saya beli panci presto merk Kirin ukuran delapan liter di toko Alaska Makassar. Harganya Rp 300 ribuan (saya lupa harga tepatnya). Sebelum membeli panci, saya sudah berguru dulu sama Mbah Guru Youtube tentang cara membuat bandeng presto, juga tanya-tanya pada seorang bulik yang tinggal di Semarang.

Berikut resep dan cara membuat bandeng presto yang saya contek (dan modifikasi) saat pertama kali bereksperimen:

Bahan :

3 ekor ikan bandeng ukuran sedang

Daun pisang untuk alas secukupnya

Bumbu halus :

10 siung bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt lada

1 sdt ketumbar

Lengkuas secukupnya

Jahe secukupnya

Kunyit secukupnya

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya (optional)

Bumbu rebus :

6 lembar daun salam

6 lembar daun jeruk purut

6 batang sereh

3 lembar daun kunyit (saya tidak pakai)

Air dua liter

 

Cara membuat :

• Biasanya, saya membeli bandeng sudah dalam kondisi dibersihkan perutnya. Jadi tinggal mencuci bandeng lalu kucuri dengan jeruk nipis, diamkan sebentar.  
• Blender/uleg semua bumbu dengan sebagian air, tambahkan garam dan kaldu. Setelah halus, tambahkan sisa air.
• Alasi panci presto dengan daun pisang. Susun bandeng dengan rapi. Jika ada sisa daun pisang, bisa digunakan untuk membatasi antar bandeng. Siram dengan bumbu halus. Tutup bagian atas dengan daun kunyit atau daun pisang.
• Presto bandeng setidaknya 60 menit sejak air mendidih dengan api sedang(atau tergantung kondisi panci). Jika ingin lebih lunak, bisa ditambahkan 10-15 menit.
• Setelah selesai proses presto, jangan langsung buka panci untuk menghindari bahaya akibat tekanan yang masih tinggi. Buka panci setelah tekanan udara turun. Sebaiknya keluarkan ikan setelah air dalam panci dingin.

 (Resep asli : Dapur Cantik Channel ~ Youtube)

Resep ini memang enak, bumbunya komplet dong. Namun, saya adalah penggemar resep simpel. Kalau di daput ternyata tak tersedia bumbu lengkap, ya sudah pakai yang ada saja. Kadang, ukuran ikan juga lebih panjang dari diameter panci saya. Saya akali dengan memotong menjadi dua bagian. Meski dipotong, ternyata ikan bandeng tidak hancur setelah dipresto.

Awal-awal membuat bandeng presto, saya masih belum bisa menakar jumlah air, bumbu, dan waktu proses. Selain belum pengalaman, juga belum mengenali karakter panci. Lama-lama, meski tak terlalu sering bikin, toh jadi terbiasa juga. Dengan penyimpanan di lemari es, bandeng presto bisa tahan cukup lama. Sekarang, bandeng jadi salah satu bahan andalan untuk bikin stok lauk.

Ya memang sih, baca beberapa artikel, ada pendapat berbeda tentan nilai gizi ikan bandeng setelah melalui proses presto. Ada pendapat yang menyatakan nutrisinya telah berkurang banya. Ada juga yang mengatakan, ikan bandeng presto masih memiliki nutrisi yang cukup untuk dikonsumsi. Ya kalau saya sih, masih mending nutrisinya berkurang daripada di kerongkongan tersangkut duri ikan yang halus tapi tajam itu😁😁

Demikianlah cerita tentang bolu yang bukan kue💓💓

 

 

  

 

 

 

 

Berbagi :