(DIY) Membuat Ikan Asin Tanpa Jemur

Siapa yang suka ikan asin?

Kalau aku suka banget. Tapi, gara-gara suka banget, ikan asin malah aku masukkan “daftar makanan berbahaya.” Lah kok bisa? Lah bagaimana nggak berbahaya kalau tiap makan lauk ikan asin jadi nambah nasi terus... Bahaya buat timbangan berat badan lah.😉

Kesukaan pada ikan asin bisa jadi berhubungan dengan masa kecilku. Selera lidah memang sering berhubungan dengan kebiasaan di masa lalu bukan? Aku lahir dan tumbuh di daerah gunung. Berkebalikan dengan orang pesisir, ikan segar bukan lauk yang biasa kutemui sehari-hari. 

Kalaupun makan ikan segar, paling ikan air tawar dari kolam atau sungai, seperti mujahir atau lele. Itu pun jarang-jarang... Itu makanya aku nggak hafal-hafal dengan jenis-jenis ikan laut. Sekarang, kalau belanja ikan segar, aku masih sering tanya pada penjualnya : “ini ikan apa?”

Ikan laut yang lekat dengan memori masa kecilku adalah ikan pindang. Entah jenis ikan apa saja, pokoknya sudah dalam bentuk pindang. Metode pengawetan yang sudah tua tapi tetap bertahan sampai sekarang. Biasanya, ikan pindang dijual di pasar dalam wadah keranjang bambu cukup besar. Ikan yang ukurannya besar, seperti tongkol, langsung ditata di wadah bambu. Sementara, ikan-ikan berukuran kecil dikemas dalam kotak-kotak bambu berukuran kecil. Sampai sekarang, aku masih familiar dengan istilah “ikan keranjang”.

Selain ikan pindang, masa kecilku akrab dengan ikan laut dalam versi ikan asin. Kadar air yang jauh lebih rendah membuat ikan asin lebih awet dibandingkan ikan pindang. Selain itu, harga ika asin juga lebih mengawetkan isi dompet (orangtua) dibandingkan ikan pindang.

Lidah jelataku jadi bersahabat dengan ikan asin. Nasi hangat, sambal bawang, sayur rebus, dan ikan asin adalah kuartet yang nikmat di mulut sekaligus perut. Oh ya, kalau nasi beras diganti nasi jagung, nikmatnya tak kalah agung (wkwkwk, ngejar rima banget siiih).

Waktu berjalan, orang berpindah. Tak lagi tinggal di kampung di gunung, ikan segar bukan lagi belanjaan yang susah kudapat. Di Medan cukup mudah, di Makassar apa lagi. Kota Makassar cukup terkenal dengan sajian sea food-nya. Lapak ikan segar ada di mana-mana. Bahkan, di kompleks tempat tinggal pun, ada beberapa penjual ikan segar yang tiap pagi berkeliling.

Tapi lidahku tetap menyimpan selera terhadap kenikmatan ikan asin. Meski memang, sekarang jadi tak mau sering-sering makan ikan asin karena anjuran kesehatan untuk mengurangi makanan dengan kandungan garam tinggi. Selain itu, makan ikan asin juga sering dibayangi cerita miring seputar prosesnya. Yang jauuuuuuh (u-nya banyak) dari higienis-lah, yang mungkin mengandung formalin-lah, yang ini-lah, yang itu-lah.

Apa teman-teman juga pernah (atau bahkan sering) mendengar hal serupa?

Ndilalah, kok ya aku nggak ketemu jualan ikan asin yang tampak bersih. Di kios di pasar-pasar (tradisional),  ikan asin dijual curah. Ikan-ikannya sering dikerubungi lalat, bahkan tak jarang ada ikan yang tampak berulat. Aku bukan orang yang terlalu higienis (dalam artian sampai obsesif sama kebersihan). Tapi kalau lihat yang seperti itu tetap saja hilang selera.

Oh ya, pernah sih lihat ikan asin kemasan di swalayan. Jelas bersih tapi cuma satu macem, jadi nggak bisa milih jenisnya. Ikan asin yang tipis-tipis itu lho. Aku coba beli, eh ternyata kurang suka.

***

Btw, di tulisan ini aku pernah cerita, kalau aku menjalani masa putih abu-abu di SMK (dulu namanya STM). Tak seperti stereotype tentang STM, sekolahku dulu enggak full maskulin. Di jurusanku, yaitu Teknologi Hasil Pertanian, banyak juga murid perempuan. 

Namanya sekolah kejuruan, jelas banyak praktiknya dong. Pas kelas satu, ada praktikum bikin ikan asin. Aku inget banget, pas hari pengamatan hasil praktikum, masing-masing murid disuruh bawa nasi. Aku lupa, sekalian suruh bawa sayur sama sambal atau tidak.

Yang pasti, setelah selesai pengamatan dan pencatatan data, ikan asinnya digoreng terus kami makan bareng-bareng satu kelas. Kalau orang Sunda bilangnya botram kali ya....Hhhm, seruuu deh.

Sayangnya, ingatanku sebatas makan rame-ramenya😂. Proses bikin ikan asinnya lupa blassss. Jadi, pas beberapa waktu lalu terpikir mau coba bikin ikan asin sendiri, aku mesti browsing. Hampir semua resep yang aku baca mencantumkan langkah penjemuran langsung dengan sinar matahari. Umumnya, kita tahu pembuatan ikan asin juga dengan cara dijemur kan?

Masalahnya, di tempat tinggalku saat ini banyak kucing. Kalau jemur ikan di luar, yakin deh wassalam. Jadi, resep ikan asin dengan jemur langsung impossible untuk aku coba. Tapi kemudian, aku ketemu resep ikan asin tanpa jemur di kukped (cookpad). Resepnya bener-bener simpel..

Wahhhhh....bener-bener seperti nemu harta karun (hihi lebay). Namun, meski sudah ketemu resep itu sejak tahun lalu, tapi aku baru bergerak mencobanya di bulan Februari ini. Ya gitu deeeh, sering ada gap lebar antara keinginan dengan pelaksanaan.😁

Resepnya aku ambil dari @liljazkitchen di sini.  Tapi, di sini aku tulis berdasarkan pengalaman mencoba bikin sendiri :

Bahan :

• ½ kg ikan ukuran kecil. 
• Garam secukupnya (aku pakai garam halus karena tidak punya garam krosok)

Alat :

Wadah untuk menyimpan ikan (aku pakai wadah tupperware dengan colander/saringan). Bentuknya seperti yang di bawah ini. Aku pilih wadah ini karena tetesan air ikan akan langsung tertampung di wadah bagian bawah. Tapi bebas kok, wadah yang tidak seperti ini juga bisa.

Langkah :

1. Bersihkan ikan, termasuk buang bagian dalam perutnya. 
2. Taburkan garam di wadah, susun ikan di atasnya, tabur kembali garam di atas ikan sampai merata. Lalu tutup wadahnya.
3. Taruh ikan di dalam kulkas. Setiap hari, buang cairan yang keluar dari ikan.

Bisa dibilang, ini adalah proses marinasi berkelanjutan ya..Tapi ditambah proses osmosis dan suhu dingin membuat ikan lama-lama kering dalam kulkas. Jadi ingat kalau di dalam ruang ber-AC dan enggak minum, kulit kita lama-lama jadi kering.

Menurut resep, pada hari ke-30 ikan asin tanpa jemur bisa dipanen. Supaya kering optimal, bisa dipanggang di oven dengan suhu rendah.

Tapiiiii, di aku, baru sekitar dua minggu ikan sudah lenyap dari kulkas. Bukan lenyap digondol kocheng, tapi gara-gara ketika nggak selera sama lauk yang ada, aku coba menggoreng si ikan. Lah, kok sudah enak. Memang masih jauh dari kering, tapi sudah cukup kesat. Jadi teksturnya sudah tak lagi seperti ikan segar. Asinnya sudah meresap to the bone (pinjam judul lagu Pamungkas).

Awalnya hanya mencoba sedikit (dua ekor), selanjutnya juga digoreng sedikit demi sedikit. Terusss...dalam waktu beberapa hari, praktik bikin ikannya beresss sebelum waktunya. Bener-bener beressss dalam arti tak tersisa satu pun. Hihi, untung praktikum di rumah yaa...Coba kalau praktikum di sekolah, gimana tuh data hasil pengamatannya?? :D

Bisa dibilang, aku share pengalaman trial yang gagal tapi sudah cukup berhasil (eh piye to😂??). Waktu menulis ini, aku sedang mencoba bikin lagi dan baru sampai hari ketiga. Semoga kali ini sabar sampai benar-benar tuntas. (*)

Berbagi :