Sekarang, Kita Cerita tentang Coto Makassar

Apa bedanya soto dengan coto?

Tebak-tebakan ini masih sering kami lontarkan tiap beli coto Makassar. Meski sudah tahu jawabannya, tetap aja asik buat diulang-ulang. Tujuannya memang untuk lucu-lucuan. Buat teman DW yang sudah tahu jawabannya, jangan bilang-bilang yaak… Biar aku aja yang bocorkan jawabannya.

Jadi, beda soto dengan coto adalah : kalau soto pakai daging sapi, sedangkan coto pakai daging capi! Hihihi…No debate yaaa… Joke mah bebas (tapi sebaiknya sih tetap tahu sikon yak ).

Kalau ada kuis dengan pertanyaan : sebutkan kuliner khas Makassar! Sepertinya coto akan jadi jawaban terbanyak. Bahkan, orang yang belum pernah mencicip coto pun mungkin bisa menjawab dengan tepat.

Baca : Hal-hal Unik tentang Medan

Namun, pengalaman pertamaku mencicip coto justru bukan di Makassar, melainkan di Medan. Lupa sih tepatnya tahun berapa, pastinya sekitar tahun 2010-an. Kalau tidak salah tempat makan coto-nya berada di Ring Road. Waktu itu, pagi-pagi aku dan BJ memilih coto sebagai sarapan (kayaknya waktu itu cuma berdua, kalaupun sama anak, Ale masih bayi jadi nggak ikut makan cotonya).

Kesan pertama makan coto? Seingatku kurang nendang. Tidak buruk sih, tapi tidak membuatku kepengin kembali makan di situ lain kali. Jadi, ketika beberapa tahun kemudian pindah ke Makassar, aku nggak punya ekspektasi khusus sama coto Makassar.

Baca : Pindah ke Makassar

Hari itu, setelah mendarat di Bandara Internasional Sultan Hasanuddin, BJ mengajak aku-Ale-Elo makan coto. Hari pertama tinggal di Gowa yang mepet Makassar, mesti makan hidangan khas-nya dong. Ecek-eceknya welcoming dinner, gitu😀. Kami makan di Coto Paraikatte. Di Makassar, ada tiga rumah makan Coto Paraikatte, yakni di Jalan AP Pettarani, Jalan Perintis Kemerdekaan, dan Jalan Hertasning. Kami makan di salah satunya, yang deket banget sama tempat tinggal.

FYI, dalam bahasa lokal, paraikatte berarti “para kita” atau sama-sama kita. Kurang lebih, maknanya bisa dijabarkan sebagai ikatan yang didasari oleh persamaan asal, daerah, dan keluarga. Tahu artinya berkat google dong. Kalau ada tempat dengan nama lokal, aku memang suka penasaran sama artinya.

Baca : Primodialisme Tahu Tempe

Kesan kedua makan coto? Waaaah..ternyata jauh beda dengan kesan saat makan coto di Medan. Walau sudah pernah makan coto, tapi kan sudah lamaaa. Sudah lupa detail rasanya. Jadi anggap aja saat itu coto sebagai makanan baru. Nah, tiap mencicip makanan baru kan ada kemungkinan nggak doyan. Atau doyan tapi dengan catatan. Atau…langsung doyan. Seperti dulu waktu aku coba daun ubi tumbuk khas Sumatra Utara yang pakai bumbu bunga kecombrang. Pertamanya, aku merasa aneh dengan rasanya. Butuh waktu untuk bisa menerima dan lama-lama malah jadi suka. Beneran wait ing trees no jala run se cow kulieno.

Nah, pengalaman makan coto pertama kali di Makassar, aku langsung suka. Nggak cuma aku, Ale juga langsung demen. Sedangkan Elo nggak seheboh Ale, tapi dia tetap doyan (dengan catatan daun bawang dan bawang gorengnya dipinggirkan). Fixed, bakalan sering makan coto nih.

Buat teman_DW yang belum pernah mencicip coto Makassar, selain sudah lihat gambar di atas, aku tambahkan deskripsi dengan kata-kata yak…Coto Makassar bisa digolongkan sebagai sup daging, yakni masakan berkuah (umumnya dari daging sapi) dengan racikan bumbu yang khas. Seandainya ditutup mata, saat ini sepertinya aku bisa menebak hidangan coto hanya dari aromanya. Khas banget pokokmen.

Coto menggunakan berbagai bagian daging sapi, termasuk pipi dan jeroan. Tapi, saat membeli coto, kita bisa rikues, mau daging saja atau campur dengan jeroan. Kalau favoritku sih, coto daging plus pipi. Ada rumah makan yang menyajikan coto bercampur dengan irisan daun bawang dan bawang goreng. Ada juga yang menyajikan daun bawang dan bawang goreng secara terpisah. Jodohnya coto adalah ketupat atau burasa (semacam lontong tapi berbentuk pipih, rasanya agak asin dan gurih karena dimasak dengan santan). Pelengkap sajian lainnya adalah sambal, jeruk nipis, dan kecap.

Konon,coto yang lengkap bisa menggunakan 40 macam bumbu (rampa patang pulo), antara lain bawang merah, bawang putih, ketumbar merah, ketumbar putih, cengkeh, pala, kacang, lengkuas, dan daun jeruk. Wedewww kalau ditulis semua jadi alinea khusus ya kan…

Jika ditelusuri sejarahnya, tak ada catatan khusus tentang coto Makassar. Konon cerita, coto sudah ada sejak zaman Kerajaan Gowa, yakni di abad 15. Dalam arsip pemerintah Kota Makassar disebutkan, coto mendapat pengaruh dari kuliner China. Di era itu, hubungan perdagangan antara Makassar dengan China memang sudah terjalin.

Baca : Mengunjungi Makam Raja-Raja Tallo

Sejak pengalaman pertama itu, kami jadi biasa makan coto. Termasuk menjelajah berbagai rumah makan coto di Makassar. Selain coto Paraikatte, ada banyak tempat makan coto yang populer di Makassar, antara lain :

• Coto Nusantara di Jalan Nusantara dan Jalan Merpati
• Coto Gagak di Jalan Gagak
• Coto Daeng Begadang di Jalan Sultan Alaudin
• Coto Ranggong di Jalan Ranggong
• Coto Dewi di Jalan Sunu
• Coto Daeng Aso di Jalan Hertasning
• Coto Daeng Sirua di Jalan Abdullah Daeng Sirua

Tiap rumah makan punya ke-khasan dan penggemar sendiri-sendiri, pastinya. Nah, kalau Teman_DW main ke Makassar dan mau mencicipi coto, bisa pilih rekomendasi di atas atau bisa juga coba rumah makan lainnya. Warung coto di sini layaknya warung soto di Jawa atau warung pempek di Palembang atau warung rawon di Surabaya atau…lanjut sendiri deh hehehe. Intinya, ada di mana-mana…

Tantangan Masak Coto

Nah, sekarang lidah Ale, si anak pertama sudah sohiban banget nih sama coto. Sampai suatu hari, dia pernah bilang begini : “kalau nanti pindah dari Makassar, jadi jarang ketemu coto deh.” Jiaaa… pindah entah kapan, tapi dia sudah mikir kayak gitu. Tapi memang, pindah-pindah beberapa daerah membuat lidah Ale jadi lumayan adaptif dengan berbagai masakan. Dia sudah berpikir bakalan rindu coto, soalnya di sini dia sering kangen mie pangsit Siantar yang untungnya bisa terobati di Solaria.😀

Baca : Perlengkapan Keluarga Pindah-Pindah

Jadi, si Ale menantang aku : “pokoknya sebelum pindah dari Makassar, Bunda harus sudah bisa masak coto!”

Wedeeeew… tantangan yang tidak bisa kukabulkan dengan gampang. Bumbunya 40 macem lhooo. Apa kabar diriku yang cuma jago masak pakai gulgar, bawang, ketumbar, dan merica? Paling-paling tambah rempah kunyit, jahe, lengkuas, dan daun salam…Mana diriku juga bukan orang yang bener-bener hobi memasak.

Baca : Membuat Bolu Presto

Tapi demi memenuhi harapan si bocah, aku mencoba masak coto. Pengalaman pertama adalah saat Idul Adha tahun lalu. Kebetulan dapat bagian daging dari ibu pemilik rumah. Baca-baca resep di internet, nggak harus 40 macam jenis bumbu kok. Apalagi, di grup WA ibu-ibu kompleks, ada yang jualan bumbu coto siap masak. Hhmm, pakai itu aja deh..tinggal siapkan kacang, air cucian beras, dan bahan pelengkap.

Tiba saat eksekusi tantangan : ya ampuuuun, hasilnya bukan coto Makassar melainkan  coto ambyar😀😀. Beneran gak jelas rasanya. Sedemikian ambyarnya, aku sampai lupa motret. Lawak kali lah pengalaman pertama masak coto. Saking ga tentu arah rasanya, sampai kutambah-tambah bumbu entah apa biar rasanya agak jelas sikit hihihi.

Butuh waktu hingga beberapa bulan kemudian untuk melakukan percobaan kedua. Kali ini bukan coto capi, melainkan coto ayam. Bumbunya juga tidak beli instan, tapi bikin sendiri. Hasilnya….. tidak wow sih. Tapi lumayan, nggak ambyar-ambyar banget. Kalau misal goalnya ke utara, mungkin ini mengarah ke barat laut atau timur laut. Nyasarnya tak terlalu parah-lah hehehe.

Pengalaman kedua membuatku rada optimis, kalau aku nggak gagal-gagal amat masak coto. Yah, setidaknya kelak bisa buat tamba (obat) kalau sudah di luar Makassar dan Ale kangen coto. 

Masalahnya, sejak percobaan kedua itu, aku belum pernah mencoba masak coto lagi. Gimana mau bener masaknya kalau cuma dua kali mencoba? Kayaknya menulis ini malah jadi reminder buat coba lagi 😀😀. (DW)

------------------------------------------------------

Terima kasih telah  berkunjung💕💕💕

-------‐----------------------------------------------

Referensi :

https://sulselprov.go.id/welcome/post/kuliner-sulawesi-selatan-coto-makassar-dan-pallubasa-seruo9pa-tapi-

..k-samaklmi89o7

Berbagi :